همه‌چیز در مورد زرد چوبه هندی
زرد چوبه هندی هندوستان بزرگ‌ترین تولیدکننده زردچوبه در جهان به شمار می‌آید و بیش از 50% بازار جهانی صادرات زردچوبه را در اختیار دارد. تعداد انواع زردچوبه هندی در بازار تجارت زیاد است و در این مقاله از فروشگاه شریفیان دنبال معرفی آن‌ها هستیم.
از نظر تولید، نزدیک 90% تولید زردچوبه دنیا در هندوستان شکل می‌گیرد، برای همین زردچوبه قلم هندی در ایالات مختلفی در این کشور پهناور کشت می‌شود.
آندرا پرادش، تامیل نادو، اوریسا، کارناتاکا، بنگال غربی، گجرات، مگالایا، ماهاراشترا، آسام برخی از ایالت‌های مهم کشت کننده زردچوبه هستند که از این میان، آندرا پرادش به‌تنهایی 38% مساحت و 5/58% تولید زردچوبه را به خود اختصاص داده است.
طبق آماری که در سال 2018 منتشر شد، ایالت جنوبی تلانگانا، با نزدیک به 295 هزار تن تولید، بزرگ‌ترین سهم تولید زردچوبه هندی را داشت و استان‌های ماهاراشترا و تامیل نادو در رتبه 2 و 3 این جدول قرار گرفتند.
زرد چوبه هندی قلم لاکادونگ (Lakadong)
بهترین نوع زردچوبه در جهان! این نوع زردچوبه کورکومینی حدود 7 تا 12 درصد دارد و به خاطر سطح بالای کورکومینش یکی از غول‌های طعم‌دهنده در دنیا به‌حساب می‌آید.
این نوع فوق‌العاده از زردچوبه هندی در تپه‌های کوتاه و بلند و زیبای شهر لاکادونگ در ایالت مگالایا هند کشت می‌شود.
این محصول به‌طور ارگانیک و بدون استفاده از کودهای شیمیایی کشت‌شده و کشاورزان از شیوه‌های کشاورزی پایدار سنتی و صنعتی برای کشت این نوع منحصربه‌فرد زردچوبه استفاده می‌کنند.
زرد چوبه قلم آلِپّی (Alleppey Finger)
این زردچوبه در جنوبی‌ترین قسمت هند، در شهر آلِپّی (آلپپهی)، در ایالت کرالا هند کشت و با نام تجاری “Alleppey” در دنیا شناخته می‌شود. ایالت کرالا که به خاطر چشمه‌ها و آبگیرهای زیبا و شکوهمندش مشهور است، زادگاه این نوع زردچوبه است.
این نوع زردچوبهٔ هندی که به رنگ دهی معروف است و میزان کورکومین متوسط 5 درصد دارد و چون کورکومینش از دوز معمول مصارف غذایی و خانگی (یعنی 2.5 الی 3.5 درصد) بیشتر است، بیشتر به‌عنوان رنگ‌دانه و منبع دارویی در جهان به این نوع زردچوبه نگاه می‌شود.
زرد چوبه هندی قلم چنای (Chennai) یا مَدرَس (Madras)
زردچوبه قلمی که در شهر چِنای (مَدرَس قدیم) در ایالت جنوبی تامیل نادو هند کشت می‌شود. شهر چنای (مَدرَس) یک شهر ساحلی چسبیده به اقیانوس هند است و آب‌وهوایی بسیار عالی برای کشت زردچوبه دارد.
این زردچوبه به خاطر رنگ زرد روشن و خوش‌رنگ خود در کنار کورکومین متوسط 3/5 درصد، رایج‌ترین نوع زردچوبه هندی است که در فروشگاه‌های مواد غذایی در سراسر دنیا ارائه می‌شود.
زردچوبه قلم ارود و سالم (Erode & Salem)
اِرود و سالِم، دو شهر نزدیک به هم جنوبی در ایالت تامیل نادو (Tamil Nadu) هستند که با آب‌وهوای گرم معتدل استوایی خود برای کشت زردچوبه فوق‌العاده‌اند.
زردچوبه این دو شهر بعد از سال‌ها تلاش تاجران هندی، در سال 2019 با نام زردچوبه اِرود، نشان جغرافیایی (GI) دریافت کرد و به خاطر کورکومین متوسط 2 الی 4 درصدی، به‌عنوان زردچوبه خوراکی صادراتی باکیفیت خوب شناخته شد.
یکی از بهترین ویژگی‌های این نوع زردچوبه رنگ زرد و نارنجی درخشان مغز قلم آن است.
